新规落地！复原乳“出局”，纯牛奶进入“全生乳时代”
作者：
李伟
【
原創
】
2025-09-17
中国摄影新闻通讯社（记者 李伟）北京消息：2025年9月16日，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施，标志着灭菌乳（即常温纯牛奶）生产进入“100%生鲜乳”时代。新规明确规定，灭菌乳必须以生牛乳为唯一原料，禁止使用复原乳，即不得使用奶粉加水还原的乳液进行生产。若使用复原乳，相关产品不得标注为“纯牛奶”或“纯牛乳”，而应归为调制乳类别。
复原乳因需经过多次高温加工，易造成免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白等热敏感营养成分流失，营养价值和口感均受影响。相比之下，生牛乳加工流程更短，能更好保留牛奶的天然营养和风味。此次标准修订旨在提升乳制品整体质量，保障消费者知情权，并推动我国奶业从“喝上奶”向“喝好奶”转型。
政策出台前，国家已给予企业6个月过渡期。目前，市场主流品牌如蒙牛、伊利等在售常温纯牛奶均已符合新规要求，配料表仅标注“生牛乳”。尽管复原乳仍可用于调制乳、酸奶等其他乳制品，但须明确标注，确保消费者清晰辨识。
业内分析认为，新规将利好拥有自有牧场和全产业链布局的大型乳企，短期内行业可能面临成本调整与原料结构调整压力，但长期看将促进国产乳品品质升级，增强市场竞争力。
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