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掌握这7个概念,你就能与喝茶高手切磋啦

中国摄影新闻通讯社(记者 王玉伦)贵州消息:从喝茶开始的那一刻,那独特的醇香会伴随茶人生活的每一个足迹。

常说喝茶有四个层次:

首先是喝,只要焖泡上一壶,走到哪喝到哪;其次是品,喝茶开始讲究起来,喜欢品味每一泡茶的滋味;再次是茶艺,将艺术与技术融入在喝茶中,让茶表达到最佳品质;最后是茶道,茶像极了人生,茶人交融,达到喝茶悟人生的最高境界。

有没有发现身边许多茶界的老司机,他们总是口吐莲花、出类拔萃,能将喝茶描绘得绘声绘色,情景交融,让人羡慕钦佩,譬如“回甘”“生津”“喉韵”“锁喉”“收敛性”“挂杯”、“汤感”等等,有时听起来云里雾里的。

其实,这些概念并不神秘,今天就来给大家科普一下...

掌握以下这7个概念,你就能与喝茶高手对话切磋啦!

何为回甘?

回甘,顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程。优质茶叶在饮用后喉头会立刻泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要能明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的

关键在于回甘持久度如何?有些茶叶,茶香、口感等都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就没了,那这类茶的等级自然不会高到哪去。

何为生津?

生津,指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。生津可以解渴舒顺,滋润口腔。好茶品饮后,会有明显的生津效果,即便饮后数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙,但不是所有茶都这样,只有少数品质高的茶才会有此表现;品质越高,生津时间越为持久

倘若有幸品饮到好茶,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀…

何为喉韵?

喉韵,简单来说就是喝茶后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐,对于资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。

普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的。也就是说,茶汤只有在满足口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至食道和胃部发热的感觉。

如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后,会指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。

何为收敛性?

“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。其实,收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中会能持续多久,这就要看此款茶的收敛性了。

何为挂杯?

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。

而品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好

何为锁喉?

品茶后,咽喉会感到紧缩发痒、过于干燥,吞咽困难等不舒服的感觉,可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶。

用舌头感知茶汤的质感

通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手,其实茶有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来,那就是甘、苦、滑、涩。

尤其是把两种茶叶比照着喝的时候,当中的细微差别就容易分辨了,甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一

好茶是甘甜的、细腻的、持久的。

当然还有许多其它的感觉,让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长,我们对好茶的要求提高,而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。

好茶始终顺滑,茶汤像自动流转于口腔,细细的、滑滑的,丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。

所以,总的说来,成为喝茶高手,无非就是常喝茶、多喝茶,喝着喝着就会懂得茶里的道,茶里的人生了。

任静茶业 汇编


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