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掌握这7个概念，你就能与喝茶高手切磋啦中国摄影新闻通讯社（记者 王玉伦）贵州消息：从喝茶开始的那一刻，那独特的醇香会伴随茶人生活的每一个足迹。 常说喝茶有四个层次： 首先是喝，只要焖泡上一壶，走到哪喝到哪；其次是品，喝茶开始讲究起来，喜欢品味每一泡茶的滋味；再次是茶艺，将艺术与技术融入在喝茶中，让茶表达到最佳品质；最后是茶道，茶像极了人生，茶人交融，达到喝茶悟人生的最高境界。  有没有发现身边许多茶界的老司机，他们总是口吐莲花、出类拔萃，能将喝茶描绘得绘声绘色，情景交融，让人羡慕钦佩，譬如“回甘”、“生津”、“喉韵”、“锁喉”、“收敛性”、“挂杯”、“汤感”等等，有时听起来云里雾里的。 其实，这些概念并不神秘，今天就来给大家科普一下...  掌握以下这7个概念，你就能与喝茶高手对话切磋啦！ 何为回甘？ 回甘，顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程。优质茶叶在饮用后喉头会立刻泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要能明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的。 关键在于回甘持久度如何？有些茶叶，茶香、口感等都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就没了，那这类茶的等级自然不会高到哪去。  何为生津？ 生津，指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。生津可以解渴舒顺，滋润口腔。好茶品饮后，会有明显的生津效果，即便饮后数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质高的茶才会有此表现；品质越高，生津时间越为持久。 倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀…  何为喉韵？ 喉韵，简单来说就是喝茶后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。 普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的。也就是说，茶汤只有在满足口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至食道和胃部发热的感觉。 如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。  何为收敛性？ “收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实，收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。 一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。  何为挂杯？ 葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。 而品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。  何为锁喉？ 品茶后，咽喉会感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。  用舌头感知茶汤的质感 通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，其实茶有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。 尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。  好茶是甘甜的、细腻的、持久的。 当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长，我们对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。 好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。  所以，总的说来，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。 任静茶业 汇编 |
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